{"id":145,"date":"2026-08-26T09:00:00","date_gmt":"2026-08-26T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/?p=145"},"modified":"2026-08-26T09:00:00","modified_gmt":"2026-08-26T09:00:00","slug":"recette-croissant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/recette-croissant\/","title":{"rendered":"Croissants : Recette Boulanger Maison"},"content":{"rendered":"<p>R\u00e9aliser des croissants maison, c\u2019est s\u2019assurer de d\u00e9guster un produit frais, respectant les normes de qualit\u00e9. En 2026, la r\u00e9glementation sur la fabrication des viennoiseries impose un certain nombre d\u2019exigences pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et la tra\u00e7abilit\u00e9 des ingr\u00e9dients. Cette recette vous guidera \u00e0 travers les \u00e9tapes n\u00e9cessaires pour r\u00e9aliser des croissants savoureux tout en respectant ces normes.<\/p>\n<p>Voici une recette d\u00e9taill\u00e9e qui vous permettra de pr\u00e9parer environ 12 croissants. Elle inclut des conseils pratiques et des informations sur les ingr\u00e9dients conformes aux standards en vigueur.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires<\/h2>\n<h3>P\u00e2te \u00e0 croissant<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>500 g<\/strong> de farine de bl\u00e9 T55 (norme NF V 05-100)<\/li>\n<li><strong>10 g<\/strong> de sel<\/li>\n<li><strong>60 g<\/strong> de sucre<\/li>\n<li><strong>25 g<\/strong> de levure fra\u00eeche (ou 10 g de levure s\u00e8che)<\/li>\n<li><strong>300 ml<\/strong> d\u2019eau froide (ou lait entier pour plus de richesse)<\/li>\n<li><strong>250 g<\/strong> de beurre (AOP si possible)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Dorure<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>1<\/strong> \u0153uf<\/li>\n<li><strong>1<\/strong> cuill\u00e8re \u00e0 soupe de lait<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00c9tapes de pr\u00e9paration<\/h2>\n<h3>1. Pr\u00e9paration de la p\u00e2te<\/h3>\n<ol>\n<li>Dans un saladier, m\u00e9langez la farine, le sel et le sucre.<\/li>\n<li>Dissolvez la levure dans l\u2019eau froide ou le lait, puis incorporez-le au m\u00e9lange sec.<\/li>\n<li>P\u00e9trissez pendant environ 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse et \u00e9lastique.<\/li>\n<li>Formez une boule et laissez reposer sous un torchon pendant 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>2. Incorporation du beurre<\/h3>\n<ol>\n<li>\u00c9talez le beurre entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 pour former un rectangle d\u2019environ 20&#215;25 cm.<\/li>\n<li>R\u00e9frig\u00e9rez-le pendant que la p\u00e2te repose.<\/li>\n<li>\u00c9talez la p\u00e2te en un rectangle d\u2019environ 40&#215;60 cm et placez le beurre au centre.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>3. Tourage<\/h3>\n<ol>\n<li>Repliez les bords de la p\u00e2te sur le beurre pour l\u2019enfermer compl\u00e8tement.<\/li>\n<li>\u00c9talez d\u00e9licatement en un long rectangle, puis pliez en trois (tour simple).<\/li>\n<li>R\u00e9p\u00e9tez cette op\u00e9ration deux fois en laissant reposer la p\u00e2te au frais pendant 30 minutes entre chaque tour.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>4. D\u00e9coupe et fa\u00e7onnage<\/h3>\n<ol>\n<li>\u00c9talez une derni\u00e8re fois la p\u00e2te sur environ 5 mm d\u2019\u00e9paisseur.<\/li>\n<li>D\u00e9coupez des triangles avec une base d\u2019environ 10 cm.<\/li>\n<li>Roulez chaque triangle en commen\u00e7ant par la base jusqu\u2019\u00e0 la pointe.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>5. Lev\u00e9e et cuisson<\/h3>\n<ol>\n<li>Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n<li>Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 \u00e0 2 heures, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils doublent de volume.<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C (thermostat 6-7).<\/li>\n<li>M\u00e9langez l\u2019\u0153uf et le lait pour la dorure et appliquez-la sur chaque croissant avant d\u2019enfourner pour environ 15-20 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Pi\u00e8ges \u00e0 \u00e9viter<\/h2>\n<p>Un pi\u00e8ge fr\u00e9quent lors de la pr\u00e9paration des croissants est l\u2019utilisation d\u2019une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e lors du tourage du beurre ou du temps de lev\u00e9e insuffisant, ce qui peut rendre vos croissants compacts plut\u00f4t que l\u00e9gers et a\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n<h2>Normes r\u00e9glementaires en vigueur<\/h2>\n<p>Depuis janvier 2026, il est imp\u00e9ratif que tous les ingr\u00e9dients soient tra\u00e7ables et conformes aux normes europ\u00e9ennes concernant les produits alimentaires, notamment :<br \/>\n&#8211; Utilisation d\u2019une farine conforme aux normes NF V<br \/>\n&#8211; Respect des quantit\u00e9s maximales autoris\u00e9es pour certains additifs<\/p>\n<p>Il est recommand\u00e9 d\u2019opter pour des ingr\u00e9dients bio ou AOP afin d\u2019assurer une qualit\u00e9 optimale.<\/p>\n<h2>Tableau r\u00e9capitulatif des temps<\/h2>\n<table class=\"kwdbank-table\">\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9tape<\/th>\n<th>Temps<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Repos initial<\/td>\n<td>30 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Chaque tour<\/td>\n<td>30 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lev\u00e9e finale<\/td>\n<td>1 \u00e0 2 h<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuisson<\/td>\n<td>15-20 min<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>FAQ<\/h2>\n<h3>Quelle est la diff\u00e9rence entre les croissants au beurre et ceux ordinaires ?<\/h3>\n<p>Les croissants au beurre utilisent du beurre comme mati\u00e8re grasse principale, tandis que les autres peuvent contenir des mati\u00e8res grasses v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n<h3>Peut-on congeler les croissants ?<\/h3>\n<p>Oui, il est possible de congeler les croissants avant ou apr\u00e8s cuisson pour une consommation ult\u00e9rieure.<\/p>\n<h3>Quelle farine utiliser pour faire des croissants ?<\/h3>\n<p>Utilisez id\u00e9alement une farine T55 ou T65 avec un bon taux de prot\u00e9ines pour garantir une bonne \u00e9lasticit\u00e9.<\/p>\n<h3>Comment savoir si mes croissants sont bien cuits ?<\/h3>\n<p>Ils doivent \u00eatre dor\u00e9s sur le dessus avec une texture l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9r\u00e9e \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n<h3>Est-il possible d\u2019utiliser un robot p\u00e9trisseur ?<\/h3>\n<p>Oui, un robot p\u00e9trisseur peut faciliter le p\u00e9trissage initial ainsi que l\u2019\u00e9talement de la p\u00e2te.<\/p>\n<p>Pour r\u00e9ussir vos croissants maison, suivez ces \u00e9tapes avec soin et n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 exp\u00e9rimenter avec diff\u00e9rents types de farines ou garnitures !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>R\u00e9aliser des croissants maison, c\u2019est s\u2019assurer de d\u00e9guster un produit frais, respectant les normes de qualit\u00e9. 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