{"id":416,"date":"2026-07-16T19:27:27","date_gmt":"2026-07-16T19:27:27","guid":{"rendered":"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/index.php\/2026\/07\/16\/comment-dessaler-un-plat-trop-sale\/"},"modified":"2026-08-11T15:38:04","modified_gmt":"2026-08-11T15:38:04","slug":"comment-dessaler-un-plat-trop-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/comment-dessaler-un-plat-trop-sale\/","title":{"rendered":"Comment dessaler un plat trop sal\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

Pour dessaler un plat trop sal\u00e9, la seule m\u00e9thode vraiment efficace est la dilution : ajoutez du liquide non sal\u00e9 (eau, bouillon maison, lait, cr\u00e8me) ou augmentez les quantit\u00e9s d’ingr\u00e9dients neutres. La fameuse pomme de terre crue, elle, n’a qu’un effet tr\u00e8s limit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

C’est la panique classique : vous go\u00fbtez la sauce, la main a gliss\u00e9 sur la sali\u00e8re, et les invit\u00e9s sonnent dans une demi-heure. Bonne nouvelle : dans la plupart des cas, le plat se rattrape. Mais pas avec n’importe quelle astuce.<\/p>\n

Les m\u00e9thodes qui marchent vraiment<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Situation<\/th>\nLe bon geste<\/th>\nEfficacit\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Soupe ou sauce trop sal\u00e9e<\/td>\nAjouter de l’eau, du bouillon non sal\u00e9 ou de la cr\u00e8me, puis rectifier<\/td>\nTr\u00e8s bonne<\/td>\n<\/tr>\n
Plat mijot\u00e9 trop sal\u00e9<\/td>\nDoubler les l\u00e9gumes, f\u00e9culents ou viande non sal\u00e9s et prolonger la cuisson<\/td>\nTr\u00e8s bonne<\/td>\n<\/tr>\n
P\u00e2tes, riz, l\u00e9gumes trop sal\u00e9s<\/td>\nRincer rapidement \u00e0 l’eau chaude<\/td>\nBonne<\/td>\n<\/tr>\n
Plat en sauce cr\u00e9meux<\/td>\nAjouter cr\u00e8me, lait, yaourt ou lait de coco (adoucit et dilue)<\/td>\nBonne<\/td>\n<\/tr>\n
N’importe quel plat<\/td>\nServir avec un accompagnement volontairement fade (riz nature, pur\u00e9e sans sel, pain)<\/td>\nBonne (au moment du service)<\/td>\n<\/tr>\n
Go\u00fbt sal\u00e9 encore marqu\u00e9<\/td>\nUne pointe de sucre, de miel ou un filet de jus de citron<\/td>\nLimit\u00e9e : masque le sel, ne l’enl\u00e8ve pas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Le principe est toujours le m\u00eame : on ne peut pas retirer le sel dissous, on peut seulement baisser sa concentration<\/strong> en augmentant le volume total du plat. Si vous ajoutez du liquide, pensez \u00e0 r\u00e9\u00e9paissir ensuite si besoin (r\u00e9duction ou ma\u00efzena).<\/p>\n

Le mythe de la pomme de terre crue<\/h2>\n

L’astuce la plus r\u00e9pandue \u2014 plonger une pomme de terre crue pour qu’elle \u00ab absorbe le sel \u00bb \u2014 a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e, notamment par le chimiste am\u00e9ricain Robert Wolke : la pomme de terre absorbe bien un peu de liquide, mais ce liquide est sal\u00e9 au m\u00eame titre que le reste du plat. La concentration en sel de la sauce reste donc quasiment identique. Autrement dit, la pomme de terre ne \u00ab pompe \u00bb pas le sel plus que l’eau. Elle peut rendre un petit service dans un plat mijot\u00e9, tout simplement parce qu’elle joue le r\u00f4le de f\u00e9culent suppl\u00e9mentaire\u2026 mais autant en mettre plusieurs, coup\u00e9es en morceaux, et les servir avec le plat.<\/p>\n

Si le plat reste immangeable<\/h2>\n

Quand la dilution ne suffit pas (plat tr\u00e8s r\u00e9duit, viande saumur\u00e9e par erreur), changez de strat\u00e9gie : transformez le plat. Une sauce trop sal\u00e9e devient une base concentr\u00e9e \u00e0 utiliser en petite quantit\u00e9 dans un plat plus grand ; une viande trop sal\u00e9e se tranche finement et se sert dans un sandwich avec des crudit\u00e9s ; des l\u00e9gumes trop sal\u00e9s se recyclent en soupe allong\u00e9e d’eau et de pommes de terre.<\/p>\n

\nComment dessaler une soupe ?<\/summary>\n

Ajoutez de l’eau ou du lait progressivement en go\u00fbtant, puis liez avec une pomme de terre cuite mix\u00e9e ou un peu de cr\u00e8me pour retrouver de la consistance. C’est le plat le plus facile \u00e0 rattraper.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment rattraper une sauce trop sal\u00e9e ?<\/summary>\n

Allongez-la avec de l’eau, du bouillon non sal\u00e9 ou de la cr\u00e8me, puis faites r\u00e9duire doucement ou liez \u00e0 la ma\u00efzena pour retrouver la texture. Une pointe de sucre peut arrondir le go\u00fbt en finition.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment dessaler une viande trop sal\u00e9e ?<\/summary>\n

Si elle n’est pas encore cuite, faites-la tremper dans l’eau froide en changeant l’eau une ou deux fois. D\u00e9j\u00e0 cuite : tranchez-la finement et servez-la avec une sauce non sal\u00e9e et un accompagnement fade.<\/p>\n<\/details>\n

\nLe sucre annule-t-il le sel ?<\/summary>\n

Non. Une pointe de sucre masque l\u00e9g\u00e8rement la perception du sal\u00e9, mais le sel reste dans le plat. \u00c7a peut sauver un plat \u00e0 la limite, pas un plat franchement trop sal\u00e9.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n