{"id":417,"date":"2026-07-16T19:27:28","date_gmt":"2026-07-16T19:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/index.php\/2026\/07\/16\/comment-rattraper-une-mayonnaise-qui-ne-prend-pas\/"},"modified":"2026-08-11T15:38:04","modified_gmt":"2026-08-11T15:38:04","slug":"comment-rattraper-une-mayonnaise-qui-ne-prend-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/comment-rattraper-une-mayonnaise-qui-ne-prend-pas\/","title":{"rendered":"Comment rattraper une mayonnaise qui ne prend pas ?"},"content":{"rendered":"

Pour rattraper une mayonnaise qui ne prend pas, mettez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde (ou un jaune d’\u0153uf) dans un bol propre, puis reversez votre mayonnaise rat\u00e9e dessus en filet tr\u00e8s fin, en fouettant sans arr\u00eat : l’\u00e9mulsion repart dans la quasi-totalit\u00e9 des cas.<\/strong><\/p>\n

Une mayonnaise \u00ab qui ne monte pas \u00bb, c’est simplement une \u00e9mulsion qui n’a pas pris : l’huile et l’eau du jaune ne se sont pas li\u00e9es. Rien n’est perdu \u2014 il ne faut surtout pas jeter le bol.<\/p>\n

La m\u00e9thode de rattrapage, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00c9tape<\/th>\nGeste<\/th>\nPourquoi<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
1<\/td>\nPrendre un bol propre et sec<\/td>\nOn repart sur une base d’\u00e9mulsion neuve<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\nY mettre 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de moutarde ou 1 jaune d’\u0153uf<\/td>\nIls apportent les \u00e9mulsifiants qui vont lier l’huile<\/td>\n<\/tr>\n
3<\/td>\nVerser la mayonnaise rat\u00e9e en filet tr\u00e8s fin en fouettant<\/td>\nC’est le geste cl\u00e9 : trop vite, et \u00e7a retombe<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\nRectifier (sel, vinaigre, huile si trop liquide)<\/td>\nLa texture s’\u00e9paissit \u00e0 mesure qu’on ajoute l’huile<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Variante express quand la mayonnaise est juste un peu trop liquide : ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’eau tr\u00e8s froide ou de vinaigre et fouettez \u00e9nergiquement. \u00c7a resserre souvent l’\u00e9mulsion sans tout recommencer.<\/p>\n

Pourquoi elle n’a pas pris<\/h2>\n

Trois causes expliquent la quasi-totalit\u00e9 des mayonnaises rat\u00e9es : l’huile vers\u00e9e trop vite au d\u00e9part (l’erreur num\u00e9ro un \u2014 les premi\u00e8res cuill\u00e8res doivent \u00eatre incorpor\u00e9es une \u00e0 une), des ingr\u00e9dients \u00e0 des temp\u00e9ratures tr\u00e8s diff\u00e9rentes (\u0153uf sorti du frigo et huile de placard : sortez l’\u0153uf un peu \u00e0 l’avance), et un fouettage trop mou au d\u00e9but. La quantit\u00e9 compte aussi : avec un seul jaune, comptez au maximum 20 \u00e0 25 cl d’huile ; au-del\u00e0, l’\u00e9mulsion sature et retombe.<\/p>\n

Au mixeur : la solution de secours la plus rapide<\/h2>\n

Le mixeur plongeant rattrape presque tout : mettez un jaune (ou une cuill\u00e8re de moutarde) au fond d’un r\u00e9cipient haut et \u00e9troit, versez la mayonnaise rat\u00e9e par-dessus, posez le mixeur au fond, d\u00e9marrez, puis remontez tr\u00e8s lentement. L’\u00e9mulsion se refait sous vos yeux en une trentaine de secondes. C’est aussi la m\u00e9thode la plus fiable pour faire une mayonnaise du premier coup quand on est press\u00e9.<\/p>\n

\nComment rattraper une mayonnaise au mixeur ?<\/summary>\n

Jaune d’\u0153uf au fond d’un r\u00e9cipient haut, mayonnaise rat\u00e9e par-dessus, mixeur plongeant pos\u00e9 au fond : mixez puis remontez lentement. En 30 secondes, l’\u00e9mulsion reprend.<\/p>\n<\/details>\n

\nPeut-on manger une mayonnaise rat\u00e9e ?<\/summary>\n

Oui, une mayonnaise liquide reste comestible : c’est un probl\u00e8me de texture, pas d’hygi\u00e8ne. En revanche, comme toute mayonnaise maison aux \u0153ufs crus, gardez-la au frais et consommez-la dans la journ\u00e9e, et \u00e9vitez les \u0153ufs crus pour les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes \u00e2g\u00e9es).<\/p>\n<\/details>\n

\nPourquoi ma mayonnaise ne prend pas ?<\/summary>\n

Presque toujours : huile vers\u00e9e trop vite au d\u00e9but, fouettage insuffisant, ou trop d’huile pour un seul jaune. Plus rarement, un \u00e9cart de temp\u00e9rature important entre les ingr\u00e9dients.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment rattraper un a\u00efoli trop liquide ?<\/summary>\n

M\u00eame principe que la mayonnaise : repartez d’un jaune d’\u0153uf dans un bol propre et incorporez l’a\u00efoli rat\u00e9 en filet en fouettant. L’ail \u00e9cras\u00e9 n’emp\u00eache pas l’\u00e9mulsion de reprendre.<\/p>\n<\/details>\n

\u00c0 lire aussi<\/h2>\n