{"id":454,"date":"2026-07-27T16:30:54","date_gmt":"2026-07-27T16:30:54","guid":{"rendered":"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/index.php\/2026\/07\/27\/recette-pancakes-moelleux\/"},"modified":"2026-08-11T15:38:04","modified_gmt":"2026-08-11T15:38:04","slug":"recette-pancakes-moelleux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/recette-pancakes-moelleux\/","title":{"rendered":"Recette pancakes : la p\u00e2te moelleuse en 20 minutes"},"content":{"rendered":"

Pour 10 \u00e0 12 pancakes moelleux : 140 g de farine, 2 \u0153ufs, 20 cl de lait (id\u00e9alement ferment\u00e9), 1 sachet de levure chimique, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre, 30 g de beurre fondu et une pinc\u00e9e de sel \u2014 on m\u00e9lange \u00e0 peine, on laisse reposer 20 minutes, puis on cuit \u00e0 feu moyen, \u00e0 sec, dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive.<\/strong> Le secret n’est pas dans la recette : c’est de sous<\/em>-m\u00e9langer la p\u00e2te et de retourner le pancake d\u00e8s que les bulles \u00e9clatent en surface.<\/p>\n

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En bref<\/strong><\/p>\n

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  • Un pancake n’est pas une cr\u00eape \u00e9paisse<\/strong> : c’est la levure chimique qui fait tout le travail.<\/li>\n
  • Une p\u00e2te grumeleuse est une bonne p\u00e2te<\/strong> : trop m\u00e9lang\u00e9e, elle donne des pancakes caoutchouteux.<\/li>\n
  • Feu moyen, po\u00eale sans mati\u00e8re grasse<\/strong> : le beurre dans la po\u00eale fait des taches brunes irr\u00e9guli\u00e8res.<\/li>\n
  • On retourne une seule fois<\/strong>, quand les bulles cr\u00e8vent et que les bords s\u00e8chent.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n

    Les 4 chiffres qui font un bon pancake<\/h2>\n
      \n
    • 35 \/ 25 \/ 40<\/strong> : l’\u00e9quilibre de r\u00e9f\u00e9rence d’une p\u00e2te \u00e0 pancakes, soit environ 35 % de farine, 25 % d’\u0153uf et 40 % de liquide lact\u00e9 en poids.<\/li>\n
    • 15 \u00e0 30 minutes<\/strong> de repos : \u00e7a suffit \u00e0 d\u00e9tendre le gluten et \u00e0 homog\u00e9n\u00e9iser la p\u00e2te. Inutile d’attendre une heure, contrairement \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes.<\/li>\n
    • 5 g de levure chimique<\/strong> pour 140 g de farine si vous n’avez pas de farine \u00e0 levure incorpor\u00e9e.<\/li>\n
    • 2 \u00e0 3 minutes<\/strong> par pancake, dont environ 1 minute apr\u00e8s le retournement.<\/li>\n<\/ul>\n

      La recette, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n

      Ingr\u00e9dients (10 \u00e0 12 pancakes)<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 140 g de farine T45<\/strong> ou T55<\/li>\n
      • 1 sachet de levure chimique<\/strong> (environ 11 g) ou 5 g si votre farine en contient d\u00e9j\u00e0<\/li>\n
      • 2 \u0153ufs<\/strong><\/li>\n
      • 20 cl de lait ferment\u00e9<\/strong> (buttermilk), de lait ribot ou de lait entier additionn\u00e9 d’1 c. \u00e0 s. de jus de citron<\/li>\n
      • 30 g de beurre fondu<\/strong> refroidi<\/li>\n
      • 2 c. \u00e0 s. de sucre<\/strong>, 1 pinc\u00e9e de sel<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n

        Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. M\u00e9langez les ingr\u00e9dients secs d’un c\u00f4t\u00e9 : farine, levure, sucre, sel.<\/li>\n
        2. Battez les \u0153ufs avec le lait et le beurre fondu de l’autre.<\/li>\n
        3. Versez le liquide sur le sec et m\u00e9langez 15 secondes, pas plus<\/strong>. Il doit rester des grumeaux : c’est normal et c’est m\u00eame le but.<\/li>\n
        4. Couvrez et laissez reposer 20 minutes<\/strong> \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n
        5. Chauffez une po\u00eale antiadh\u00e9sive \u00e0 feu moyen, sans mati\u00e8re grasse<\/strong> (ou essuy\u00e9e avec un papier beurr\u00e9).<\/li>\n
        6. D\u00e9posez une petite louche de p\u00e2te. Attendez que des bulles se forment et \u00e9clatent<\/strong> en surface et que les bords deviennent mats : environ 1 min 30 \u00e0 2 minutes.<\/li>\n
        7. Retournez une seule fois, poursuivez 1 minute. Le pancake doit \u00eatre dor\u00e9 uniform\u00e9ment, pas tigr\u00e9.<\/li>\n
        8. Empilez les pancakes sur une assiette recouverte d’un torchon propre pour qu’ils restent moelleux.<\/li>\n<\/ol>\n

          Pancake ou cr\u00eape : ce qui les s\u00e9pare vraiment<\/h2>\n

          Les deux p\u00e2tes partagent farine, \u0153ufs et lait. Tout se joue sur deux param\u00e8tres : la quantit\u00e9 de liquide<\/strong> et la pr\u00e9sence de levure chimique<\/strong>. Une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes est fluide et sans levure, elle s’\u00e9tale en un disque fin. Une p\u00e2te \u00e0 pancakes est \u00e9paisse \u2014 elle doit tomber lourdement de la louche \u2014 et contient un agent levant qui la fait gonfler \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
          <\/th>\nPancake<\/th>\nCr\u00eape<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
          Texture de la p\u00e2te<\/td>\n\u00c9paisse, tombe en ruban<\/td>\nLiquide, nappe la louche<\/td>\n<\/tr>\n
          Levure chimique<\/td>\nOui<\/strong><\/td>\nNon<\/td>\n<\/tr>\n
          Repos<\/td>\n15 \u00e0 30 min<\/td>\n1 h conseill\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n
          \u00c9paisseur cuite<\/td>\n1 \u00e0 1,5 cm<\/td>\n1 \u00e0 2 mm<\/td>\n<\/tr>\n
          Mati\u00e8re grasse dans la po\u00eale<\/td>\nAucune ou presque<\/td>\nFine couche de beurre<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

          Pourquoi le lait ferment\u00e9 fait la diff\u00e9rence<\/h2>\n

          La levure chimique a besoin d’un acide pour lib\u00e9rer son gaz rapidement et r\u00e9guli\u00e8rement. C’est exactement le r\u00f4le du buttermilk<\/strong> \u2014 historiquement le babeurre, ce liquide r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 apr\u00e8s le barattage de la cr\u00e8me, aujourd’hui du lait ferment\u00e9 industriellement. R\u00e9sultat : une mie plus a\u00e9r\u00e9e et un pancake qui monte franchement au lieu de s’affaisser.<\/p>\n

          Vous n’en avez pas ? Versez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans 20 cl de lait entier, attendez 10 minutes, le lait tranche l\u00e9g\u00e8rement : vous avez votre substitut. Un yaourt nature d\u00e9lay\u00e9 avec un peu de lait fonctionne aussi.<\/p>\n

          \n

          Le pancake n’est pas n\u00e9 aux \u00c9tats-Unis comme dessert : au Royaume-Uni, le Shrove Tuesday<\/em> (Mardi gras) doit son surnom de \u00ab Pancake Day \u00bb \u00e0 une n\u00e9cessit\u00e9 domestique \u2014 vider les \u0153ufs, le lait et les graisses de la maison avant le je\u00fbne du Car\u00eame.<\/p>\n<\/div>\n

          3 variantes qui tiennent la route<\/h2>\n
            \n
          • Pancakes \u00e0 la banane<\/strong> : \u00e9crasez 1 banane tr\u00e8s m\u00fbre dans la p\u00e2te et retirez 1 c. \u00e0 s. de sucre. La banane apporte de l’humidit\u00e9 : comptez 30 secondes de cuisson en plus.<\/li>\n
          • Pancakes \u00e0 l’avoine<\/strong> : remplacez 40 g de farine par 40 g de flocons d’avoine mix\u00e9s. Plus rassasiant, texture l\u00e9g\u00e8rement plus dense.<\/li>\n
          • Pancakes souffl\u00e9s<\/strong> : montez les blancs en neige et incorporez-les en dernier, \u00e0 la maryse. C’est la version la plus a\u00e9rienne, mais la p\u00e2te ne se garde pas.<\/li>\n<\/ul>\n

            Les erreurs qui g\u00e2chent une bonne p\u00e2te<\/h2>\n
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            • Trop m\u00e9langer<\/strong> : on d\u00e9veloppe le gluten, le pancake devient \u00e9lastique. Quinze secondes suffisent.<\/li>\n
            • Feu trop fort<\/strong> : l’ext\u00e9rieur brunit avant que l’int\u00e9rieur ait gonfl\u00e9. Feu moyen, toujours.<\/li>\n
            • Retourner deux fois<\/strong> : chaque retournement \u00e9crase les bulles de gaz. Une fois, pas plus.<\/li>\n
            • \u00c9craser avec la spatule<\/strong> : le geste qui tue le moelleux en une seconde.<\/li>\n
            • P\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e la veille<\/strong> : la levure chimique a d\u00e9j\u00e0 agi, les pancakes ne montent plus. Pr\u00e9parez-la le matin m\u00eame.<\/li>\n<\/ul>\n

              Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n
              \nPeut-on pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 pancakes la veille ?<\/strong><\/summary>\n

              Ce n’est pas conseill\u00e9 : la levure chimique commence \u00e0 r\u00e9agir au contact du liquide et perd son pouvoir levant. Si vous voulez gagner du temps, pr\u00e9parez le m\u00e9lange sec la veille et ajoutez les liquides au dernier moment.<\/p>\n<\/details>\n

              \nPourquoi mes pancakes sont-ils plats ?<\/strong><\/summary>\n

              Trois causes possibles : la p\u00e2te est trop liquide (elle doit tomber lourdement de la louche), la levure chimique est p\u00e9rim\u00e9e, ou vous avez trop m\u00e9lang\u00e9. V\u00e9rifiez d’abord la date de la levure, c’est le coupable le plus fr\u00e9quent.<\/p>\n<\/details>\n

              \nFaut-il mettre du beurre dans la po\u00eale ?<\/strong><\/summary>\n

              Le moins possible. Une po\u00eale antiadh\u00e9sive bien chaude cuit les pancakes \u00e0 sec et leur donne une couleur dor\u00e9e uniforme. Trop de beurre les fait frire et cr\u00e9e des marbrures brunes irr\u00e9guli\u00e8res.<\/p>\n<\/details>\n

              \u00c0 retenir<\/h2>\n
                \n
              • 140 g de farine, 2 \u0153ufs, 20 cl de lait ferment\u00e9, 1 sachet de levure, 30 g de beurre fondu.<\/li>\n
              • On m\u00e9lange 15 secondes<\/strong> et on laisse les grumeaux tranquilles.<\/li>\n
              • Repos 20 minutes<\/strong>, feu moyen, po\u00eale \u00e0 sec, un seul retournement.<\/li>\n
              • Pas de lait ferment\u00e9 ? Lait entier + 1 c. \u00e0 s. de citron, 10 minutes d’attente.<\/li>\n<\/ul>\n

                Cette p\u00e2te fait partie des quatre bases sucr\u00e9es \u00e0 conna\u00eetre : retrouvez la p\u00e2te m\u00e8re et ses dix d\u00e9clinaisons dans notre recette cookies<\/a>, le guide complet du cluster.<\/p>\n