{"id":487,"date":"2026-08-11T15:36:32","date_gmt":"2026-08-11T15:36:32","guid":{"rendered":"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/gateau-au-yaourt-aux-pommes-recette\/"},"modified":"2026-08-11T15:36:36","modified_gmt":"2026-08-11T15:36:36","slug":"gateau-au-yaourt-aux-pommes-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/gateau-au-yaourt-aux-pommes-recette\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau au yaourt aux pommes : la recette moelleuse"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pour un g\u00e2teau au yaourt aux pommes, comptez 3 pommes moyennes sur la base 1-2-3 (1 pot de yaourt, 2 de sucre, 3 de farine), 40 minutes \u00e0 180 \u00b0C \u2014 et choisissez une vari\u00e9t\u00e9 qui tient \u00e0 la cuisson, Boskoop ou reinette grise du Canada plut\u00f4t que Golden.<\/strong> C&rsquo;est la vari\u00e9t\u00e9, bien plus que la recette, qui d\u00e9cide si vous obtenez des morceaux fondants ou une compote noy\u00e9e dans la p\u00e2te.<\/p>\n<div style=\"background:#fdf6ee;border-left:4px solid #c98a3f;padding:16px 20px;margin:24px 0;\">\n<p style=\"margin:0 0 8px;\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n<ul style=\"margin:0;\">\n<li><strong>3 pommes<\/strong> pour un moule de 22 cm : au-del\u00e0, la p\u00e2te ne les tient plus.<\/li>\n<li><strong>Boskoop, reinette grise du Canada, Granny Smith, Idared, Jonagold<\/strong> tiennent la cuisson. La Golden se d\u00e9fait.<\/li>\n<li><strong>Des quartiers \u00e9pais<\/strong>, pas des lamelles fines : les lamelles disparaissent dans la p\u00e2te.<\/li>\n<li><strong>40 minutes<\/strong> au lieu de 30 : les pommes rendent de l&rsquo;eau, la cuisson est plus longue que pour le g\u00e2teau nature.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2>Les 3 chiffres \u00e0 conna\u00eetre<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>80 g<\/strong> : le poids r\u00e9el d&rsquo;un pot de yaourt rempli de farine. Trois pots font <strong>240 g<\/strong>, pas 375 g \u2014 l&rsquo;erreur qui ass\u00e8che la p\u00e2te, d&rsquo;autant plus visible ici que les fruits pompent d\u00e9j\u00e0 de l&rsquo;humidit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>180 \u00b0C<\/strong>, et pas plus. Un four trop chaud cuit la p\u00e2te avant les fruits et \u00ab casse \u00bb les quartiers, qui s&rsquo;affaissent.<\/li>\n<li><strong>5 \u00e0 10 minutes<\/strong> : le suppl\u00e9ment de cuisson \u00e0 pr\u00e9voir par rapport \u00e0 la recette nature, \u00e0 cause de l&rsquo;eau rendue par les pommes.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La recette (moule de 22 cm, 8 parts)<\/h2>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 pot de <strong>yaourt nature<\/strong> (125 g)<\/li>\n<li>2 pots de <strong>sucre<\/strong><\/li>\n<li>3 pots de <strong>farine<\/strong> (\u2248 240 g)<\/li>\n<li>\u00bd pot d&rsquo;<strong>huile<\/strong> neutre<\/li>\n<li>3 <strong>\u0153ufs<\/strong><\/li>\n<li>1 sachet de <strong>levure chimique<\/strong> (11 g)<\/li>\n<li><strong>3 pommes<\/strong> \u00e0 chair ferme<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de <strong>sel<\/strong>, \u00e9ventuellement 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de <strong>cannelle<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9chauffez \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong>. Beurrez et farinez le moule.<\/li>\n<li>\u00c9pluchez les pommes et coupez-les en <strong>quartiers \u00e9pais<\/strong> (6 \u00e0 8 par pomme), pas en lamelles.<\/li>\n<li>Videz le yaourt dans un saladier, gardez le pot et essuyez-le. Ajoutez sucre et \u0153ufs, fouettez.<\/li>\n<li>Incorporez l&rsquo;huile, puis la farine m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la levure et au sel. Arr\u00eatez d\u00e8s que la p\u00e2te est lisse.<\/li>\n<li>Versez la moiti\u00e9 de la p\u00e2te dans le moule, r\u00e9partissez les deux tiers des pommes, couvrez du reste de p\u00e2te, puis <strong>plantez les derniers quartiers en surface<\/strong>, serr\u00e9s les uns contre les autres.<\/li>\n<li>Enfournez <strong>40 minutes<\/strong>. V\u00e9rifiez au couteau, en piquant dans la p\u00e2te et non dans un fruit.<\/li>\n<li>Laissez ti\u00e9dir 15 minutes avant de d\u00e9mouler : un g\u00e2teau charg\u00e9 en fruits est plus fragile qu&rsquo;un g\u00e2teau nature.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Quelle pomme choisir : le vrai crit\u00e8re<\/h2>\n<p>Toutes les pommes ne r\u00e9agissent pas de la m\u00eame fa\u00e7on \u00e0 180 \u00b0C. Certaines gardent leur forme, d&rsquo;autres se transforment en compote \u2014 ce qui est excellent dans une tarte fine, mais d\u00e9sastreux quand on cherche des morceaux identifiables.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Vari\u00e9t\u00e9<\/th>\n<th>Tenue \u00e0 la cuisson<\/th>\n<th>Go\u00fbt<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Belle de Boskoop<\/strong><\/td>\n<td>Excellente<\/td>\n<td>Sucr\u00e9e et tr\u00e8s acidul\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Reinette grise du Canada<\/strong><\/td>\n<td>Excellente<\/td>\n<td>Acidul\u00e9e, parfum\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Granny Smith<\/strong><\/td>\n<td>Tr\u00e8s bonne<\/td>\n<td>Franchement acide<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Idared, Jonagold<\/strong><\/td>\n<td>Bonne<\/td>\n<td>\u00c9quilibr\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Golden Delicious<\/strong><\/td>\n<td>Faible, se d\u00e9fait<\/td>\n<td>Sucr\u00e9e, peu typ\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>La Golden reste la pomme la plus vendue en France, et c&rsquo;est souvent celle qu&rsquo;on a dans la corbeille. Elle n&rsquo;est pas interdite : elle donnera un g\u00e2teau plus fondant, plus uniforme, mais ne comptez pas voir les morceaux. Si c&rsquo;est ce que vous avez, coupez les quartiers encore plus \u00e9pais et r\u00e9duisez la cuisson de 5 minutes.<\/p>\n<div style=\"background:#f5f5f5;border-left:4px solid #999;padding:14px 18px;margin:22px 0;font-style:italic;\">\n<p style=\"margin:0;\">Coupez des quartiers \u00e9pais et serrez-les bien dans le moule, pour qu&rsquo;ils se tiennent mieux au retournement.<\/p>\n<p style=\"margin:6px 0 0;font-style:normal;font-size:0.9em;\">\u2014 Conseil de pr\u00e9paration des pommes \u00e0 cuire, <a href=\"https:\/\/www.jardiner-malin.fr\/fiche\/pommes-a-cuire-varietes.html\" rel=\"nofollow\">Jardiner Malin<\/a><\/p>\n<\/div>\n<h2>Les erreurs qui noient le g\u00e2teau<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Trop de pommes.<\/strong> Au-del\u00e0 de 3 fruits pour un moule de 22 cm, la p\u00e2te ne fait plus liant et le g\u00e2teau s&rsquo;effondre au d\u00e9moulage.<\/li>\n<li><strong>Des lamelles trop fines.<\/strong> Elles fondent compl\u00e8tement et d\u00e9trempent la mie. Quartiers \u00e9pais, syst\u00e9matiquement.<\/li>\n<li><strong>Des pommes au sirop non \u00e9goutt\u00e9es.<\/strong> Si vous utilisez des fruits en conserve, \u00e9gouttez-les longuement et r\u00e9duisez le sucre.<\/li>\n<li><strong>Piquer dans un fruit pour tester la cuisson.<\/strong> La lame ressort humide \u00e0 cause du jus, et vous prolongez inutilement \u2014 jusqu&rsquo;\u00e0 dess\u00e9cher la p\u00e2te.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<details>\n<summary><strong>Combien de pommes pour un g\u00e2teau au yaourt ?<\/strong><\/summary>\n<p><strong>3 pommes moyennes<\/strong> pour un moule de 22 cm, soit environ 450 \u00e0 500 g une fois \u00e9pluch\u00e9es. Deux suffisent si vous les voulez seulement en surface ; quatre imposent d&rsquo;ajouter une demi-mesure de farine pour compenser l&rsquo;humidit\u00e9.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary><strong>Faut-il \u00e9plucher les pommes ?<\/strong><\/summary>\n<p>Ce n&rsquo;est pas obligatoire. La peau apporte de la tenue et des fibres, mais elle se r\u00e9tracte \u00e0 la cuisson et durcit un peu. Si vous la gardez, pr\u00e9f\u00e9rez des pommes bio et coupez des quartiers plus fins.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary><strong>Peut-on remplacer les pommes par de la compote ?<\/strong><\/summary>\n<p>Oui, mais ce n&rsquo;est plus le m\u00eame g\u00e2teau : la compote se m\u00eale \u00e0 la p\u00e2te et donne une texture uniform\u00e9ment moelleuse, sans morceaux. C&rsquo;est en revanche une excellente base pour un <a href=\"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/gateau-au-yaourt-sans-oeuf-substitutions\/\">g\u00e2teau au yaourt sans \u0153uf<\/a>, o\u00f9 la compote sert justement de liant.<\/p>\n<\/details>\n<h2>\u00c0 retenir<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>3 pommes<\/strong>, en quartiers \u00e9pais, sur la base 1-2-3 du <a href=\"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/gateau-au-yaourt-recette-pot-variantes\/\">g\u00e2teau au yaourt<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Boskoop ou reinette grise du Canada<\/strong> pour des morceaux qui tiennent ; la Golden se d\u00e9fait.<\/li>\n<li><strong>40 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>, et on pique dans la p\u00e2te, pas dans un fruit.<\/li>\n<\/ul>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Combien de pommes pour un g\u00e2teau au yaourt ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"3 pommes moyennes pour un moule de 22 cm, soit environ 450 \u00e0 500 g une fois \u00e9pluch\u00e9es. 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J'explore aussi bien la cuisine du quotidien que des univers plus pointus \u2014 le barbecue ma\u00eetris\u00e9, les saveurs de rue revisit\u00e9es, la p\u00e2tisserie ou la d\u00e9couverte des bonnes tables. J'aime expliquer le pourquoi d'une technique autant que le comment : pourquoi saisir, pourquoi laisser reposer, pourquoi cette association de go\u00fbts fonctionne. Avant de publier une recette, je la teste, j'ajuste les quantit\u00e9s et les temps de cuisson, et je propose des alternatives selon les r\u00e9gimes et les budgets. Je me m\u00e9fie des tendances qui ne tiennent pas en bouche. Mon angle : donner envie de cuisiner en rendant les choses accessibles, du d\u00e9butant intimid\u00e9 au gourmand qui veut progresser. 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