{"id":491,"date":"2026-08-11T15:36:32","date_gmt":"2026-08-11T15:36:32","guid":{"rendered":"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/gateau-au-yaourt-sans-oeuf-substitutions\/"},"modified":"2026-08-11T15:36:36","modified_gmt":"2026-08-11T15:36:36","slug":"gateau-au-yaourt-sans-oeuf-substitutions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/gateau-au-yaourt-sans-oeuf-substitutions\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau au yaourt sans \u0153uf : les bonnes substitutions"},"content":{"rendered":"<p><strong>Pour un g\u00e2teau au yaourt sans \u0153uf, remplacez chaque \u0153uf par 50 \u00e0 60 g de compote de pommes : soit environ 165 g pour les 3 \u0153ufs de la recette classique.<\/strong> La pectine du fruit joue le r\u00f4le de liant, et le g\u00e2teau reste moelleux \u2014 c&rsquo;est la substitution la plus fiable, et celle qui demande le moins d&rsquo;ingr\u00e9dients qu&rsquo;on n&rsquo;a pas.<\/p>\n<div style=\"background:#fdf6ee;border-left:4px solid #c98a3f;padding:16px 20px;margin:24px 0;\">\n<p style=\"margin:0 0 8px;\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n<ul style=\"margin:0;\">\n<li><strong>1 \u0153uf = 50 \u00e0 60 g de compote de pommes.<\/strong> Pour 3 \u0153ufs, comptez environ 165 g.<\/li>\n<li><strong>Compote sucr\u00e9e ? R\u00e9duisez le sucre<\/strong> de la recette d&rsquo;une demi-mesure.<\/li>\n<li><strong>Ne travaillez pas la p\u00e2te.<\/strong> Sans \u0153uf, elle devient compacte si on insiste.<\/li>\n<li><strong>Le beurre n&rsquo;a jamais \u00e9t\u00e9 un probl\u00e8me<\/strong> : la recette d&rsquo;origine se fait \u00e0 l&rsquo;huile, elle est donc d\u00e9j\u00e0 sans beurre.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h2>Les 3 chiffres \u00e0 conna\u00eetre<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>50 \u00e0 60 g<\/strong> de compote par \u0153uf remplac\u00e9 : c&rsquo;est le dosage sur lequel les sources de p\u00e2tisserie v\u00e9g\u00e9tale s&rsquo;accordent.<\/li>\n<li><strong>125 g<\/strong> : le volume d&rsquo;un pot de yaourt, \u00e0 respecter si vous remplacez aussi le yaourt par un autre laitage.<\/li>\n<li><strong>240 g<\/strong> : le poids de 3 pots de farine (80 g par pot). Sans \u0153uf, une p\u00e2te d\u00e9j\u00e0 trop s\u00e8che ne pardonne pas.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La recette sans \u0153uf (moule de 22 cm, 8 parts)<\/h2>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 pot de <strong>yaourt nature<\/strong> (125 g)<\/li>\n<li>2 pots de <strong>sucre<\/strong> (1 pot \u00bd si la compote est sucr\u00e9e)<\/li>\n<li>3 pots de <strong>farine<\/strong> (\u2248 240 g)<\/li>\n<li>\u00bd pot d&rsquo;<strong>huile<\/strong> neutre<\/li>\n<li><strong>165 g de compote de pommes<\/strong> non sucr\u00e9e (en remplacement des 3 \u0153ufs)<\/li>\n<li>1 sachet de <strong>levure chimique<\/strong> (11 g)<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de <strong>sel<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9chauffez \u00e0 <strong>180 \u00b0C<\/strong>. Beurrez et farinez le moule.<\/li>\n<li>Videz le yaourt dans un saladier, gardez le pot et essuyez-le. Ajoutez le sucre et la <strong>compote<\/strong>, m\u00e9langez.<\/li>\n<li>Ajoutez l&rsquo;huile.<\/li>\n<li>Incorporez la farine m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 la levure et au sel, <strong>en quelques mouvements seulement<\/strong>. La p\u00e2te peut rester l\u00e9g\u00e8rement irr\u00e9guli\u00e8re : c&rsquo;est mieux que trop lisse.<\/li>\n<li>Enfournez <strong>35 minutes<\/strong> \u2014 un peu plus que la version classique, la compote apportant de l&rsquo;humidit\u00e9.<\/li>\n<li>Laissez ti\u00e9dir 15 minutes avant de d\u00e9mouler. Sans \u0153uf, la structure met plus de temps \u00e0 se fixer.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Pourquoi la compote fonctionne<\/h2>\n<p>Dans un g\u00e2teau, l&rsquo;\u0153uf fait deux choses : il lie (ses prot\u00e9ines coagulent \u00e0 la cuisson et tiennent la mie) et il apporte de l&rsquo;eau. La compote de pommes ne coagule pas, mais elle est riche en <strong>pectine<\/strong>, un g\u00e9lifiant naturel qui rattrape une bonne partie du travail de liaison, et elle apporte l&rsquo;humidit\u00e9 qui manquerait sinon.<\/p>\n<p>Ce que la compote ne fait pas, en revanche, c&rsquo;est faire monter. C&rsquo;est la levure chimique qui s&rsquo;en charge \u2014 aid\u00e9e ici par l&rsquo;acidit\u00e9 du yaourt, qui la fait r\u00e9agir. Sans \u0153uf, cette levure devient donc indispensable : ne la r\u00e9duisez pas.<\/p>\n<div style=\"background:#f5f5f5;border-left:4px solid #999;padding:14px 18px;margin:22px 0;font-style:italic;\">\n<p style=\"margin:0;\">Gr\u00e2ce \u00e0 la teneur en pectine de ces fruits, vous profiterez d&rsquo;un effet g\u00e9lifiant pour am\u00e9liorer la texture de vos p\u00e2tes.<\/p>\n<p style=\"margin:6px 0 0;font-style:normal;font-size:0.9em;\">\u2014 Sur la compote comme substitut d&rsquo;\u0153uf, <a href=\"https:\/\/www.greenweez.com\/magazine\/la-patisserie-vegetale-ou-lart-de-patisser-sans-oeufs-et-sans-lait-8753\" rel=\"nofollow\">Greenweez Magazine<\/a><\/p>\n<\/div>\n<h2>Sans levure, sans beurre, sans yaourt : les autres \u00ab sans \u00bb<\/h2>\n<h3>Sans levure chimique<\/h3>\n<p>Remplacez le sachet par <strong>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate alimentaire<\/strong>. Le bicarbonate a besoin d&rsquo;un acide pour agir \u2014 et le yaourt en est un, ce qui rend cette substitution particuli\u00e8rement adapt\u00e9e \u00e0 cette recette pr\u00e9cise. Dans un g\u00e2teau au beurre sans laitage acide, elle ne fonctionnerait pas aussi bien.<\/p>\n<h3>Sans beurre<\/h3>\n<p>Il n&rsquo;y en a pas. C&rsquo;est un malentendu fr\u00e9quent : la recette traditionnelle du <a href=\"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/gateau-au-yaourt-recette-pot-variantes\/\">g\u00e2teau au yaourt<\/a> se fait \u00e0 l&rsquo;huile, jamais au beurre. Si vous trouvez une version au beurre fondu, c&rsquo;est une adaptation \u2014 plus riche, plus parfum\u00e9e, mais plus lourde aussi.<\/p>\n<h3>Sans yaourt<\/h3>\n<p>Remplacez le pot par <strong>125 g<\/strong> d&rsquo;un autre laitage : fromage blanc, skyr, cr\u00e8me fra\u00eeche allong\u00e9e d&rsquo;un peu de lait, ou yaourt v\u00e9g\u00e9tal au soja. Attention alors : si vous n&rsquo;avez plus de pot, vous n&rsquo;avez plus de mesure. Reprenez les \u00e9quivalences en grammes, soit 240 g de farine et 200 \u00e0 250 g de sucre.<\/p>\n<h2>L&rsquo;erreur \u00e0 ne pas faire<\/h2>\n<p>Travailler la p\u00e2te comme d&rsquo;habitude. Sans \u0153uf, il n&rsquo;y a plus rien pour emprisonner l&rsquo;air, et un m\u00e9lange prolong\u00e9 d\u00e9veloppe le gluten de la farine : le g\u00e2teau sort dense et caoutchouteux. On m\u00e9lange jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la farine soit tout juste absorb\u00e9e, et on s&rsquo;arr\u00eate, m\u00eame si l&rsquo;aspect n&rsquo;est pas parfaitement lisse.<\/p>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<details>\n<summary><strong>Par quoi remplacer 3 \u0153ufs dans un g\u00e2teau au yaourt ?<\/strong><\/summary>\n<p>Par <strong>165 g de compote de pommes<\/strong> (55 g par \u0153uf en moyenne). Si votre compote est sucr\u00e9e, retirez une demi-mesure de sucre de la recette pour ne pas obtenir un g\u00e2teau \u00e9c\u0153urant.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary><strong>Le g\u00e2teau sans \u0153uf monte-t-il aussi bien ?<\/strong><\/summary>\n<p>Il monte un peu moins et reste plus dense, mais la diff\u00e9rence est faible sur cette recette pr\u00e9cise : la levure chimique, activ\u00e9e par l&rsquo;acidit\u00e9 du yaourt, fait l&rsquo;essentiel du travail. C&rsquo;est justement pourquoi le g\u00e2teau au yaourt est l&rsquo;une des rares p\u00e2tisseries qui supporte bien la suppression des \u0153ufs.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary><strong>Peut-on faire un g\u00e2teau au yaourt sans \u0153uf et aux pommes ?<\/strong><\/summary>\n<p>Oui, et c&rsquo;est m\u00eame une combinaison logique : la compote sert de liant, et les quartiers de pommes apportent les morceaux. Suivez alors les proportions de notre <a href=\"https:\/\/unepouledansmacuisine.fr\/blog\/gateau-au-yaourt-aux-pommes-recette\/\">g\u00e2teau au yaourt aux pommes<\/a> en rempla\u00e7ant les \u0153ufs par la compote, et comptez 45 minutes de cuisson.<\/p>\n<\/details>\n<h2>\u00c0 retenir<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>165 g de compote de pommes<\/strong> pour les 3 \u0153ufs de la base 1-2-3.<\/li>\n<li><strong>Compote sucr\u00e9e = moins de sucre<\/strong> dans la p\u00e2te.<\/li>\n<li><strong>On ne travaille pas la p\u00e2te<\/strong> : sans \u0153uf, elle devient compacte.<\/li>\n<li>Sans levure, <strong>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate<\/strong> suffit, l&rsquo;acidit\u00e9 du yaourt fait le reste.<\/li>\n<\/ul>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Par quoi remplacer 3 \u0153ufs dans un g\u00e2teau au yaourt ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Par 165 g de compote de pommes (55 g par \u0153uf en moyenne). 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J'explore aussi bien la cuisine du quotidien que des univers plus pointus \u2014 le barbecue ma\u00eetris\u00e9, les saveurs de rue revisit\u00e9es, la p\u00e2tisserie ou la d\u00e9couverte des bonnes tables. J'aime expliquer le pourquoi d'une technique autant que le comment : pourquoi saisir, pourquoi laisser reposer, pourquoi cette association de go\u00fbts fonctionne. Avant de publier une recette, je la teste, j'ajuste les quantit\u00e9s et les temps de cuisson, et je propose des alternatives selon les r\u00e9gimes et les budgets. Je me m\u00e9fie des tendances qui ne tiennent pas en bouche. Mon angle : donner envie de cuisiner en rendant les choses accessibles, du d\u00e9butant intimid\u00e9 au gourmand qui veut progresser. 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