Pour un gâteau au yaourt sans œuf, remplacez chaque œuf par 50 à 60 g de compote de pommes : soit environ 165 g pour les 3 œufs de la recette classique. La pectine du fruit joue le rôle de liant, et le gâteau reste moelleux — c’est la substitution la plus fiable, et celle qui demande le moins d’ingrédients qu’on n’a pas.
En bref
- 1 œuf = 50 à 60 g de compote de pommes. Pour 3 œufs, comptez environ 165 g.
- Compote sucrée ? Réduisez le sucre de la recette d’une demi-mesure.
- Ne travaillez pas la pâte. Sans œuf, elle devient compacte si on insiste.
- Le beurre n’a jamais été un problème : la recette d’origine se fait à l’huile, elle est donc déjà sans beurre.
Les 3 chiffres à connaître
- 50 à 60 g de compote par œuf remplacé : c’est le dosage sur lequel les sources de pâtisserie végétale s’accordent.
- 125 g : le volume d’un pot de yaourt, à respecter si vous remplacez aussi le yaourt par un autre laitage.
- 240 g : le poids de 3 pots de farine (80 g par pot). Sans œuf, une pâte déjà trop sèche ne pardonne pas.
La recette sans œuf (moule de 22 cm, 8 parts)
Ingrédients
- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 2 pots de sucre (1 pot ½ si la compote est sucrée)
- 3 pots de farine (≈ 240 g)
- ½ pot d’huile neutre
- 165 g de compote de pommes non sucrée (en remplacement des 3 œufs)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez à 180 °C. Beurrez et farinez le moule.
- Videz le yaourt dans un saladier, gardez le pot et essuyez-le. Ajoutez le sucre et la compote, mélangez.
- Ajoutez l’huile.
- Incorporez la farine mélangée à la levure et au sel, en quelques mouvements seulement. La pâte peut rester légèrement irrégulière : c’est mieux que trop lisse.
- Enfournez 35 minutes — un peu plus que la version classique, la compote apportant de l’humidité.
- Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler. Sans œuf, la structure met plus de temps à se fixer.
Pourquoi la compote fonctionne
Dans un gâteau, l’œuf fait deux choses : il lie (ses protéines coagulent à la cuisson et tiennent la mie) et il apporte de l’eau. La compote de pommes ne coagule pas, mais elle est riche en pectine, un gélifiant naturel qui rattrape une bonne partie du travail de liaison, et elle apporte l’humidité qui manquerait sinon.
Ce que la compote ne fait pas, en revanche, c’est faire monter. C’est la levure chimique qui s’en charge — aidée ici par l’acidité du yaourt, qui la fait réagir. Sans œuf, cette levure devient donc indispensable : ne la réduisez pas.
Grâce à la teneur en pectine de ces fruits, vous profiterez d’un effet gélifiant pour améliorer la texture de vos pâtes.
— Sur la compote comme substitut d’œuf, Greenweez Magazine
Sans levure, sans beurre, sans yaourt : les autres « sans »
Sans levure chimique
Remplacez le sachet par 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire. Le bicarbonate a besoin d’un acide pour agir — et le yaourt en est un, ce qui rend cette substitution particulièrement adaptée à cette recette précise. Dans un gâteau au beurre sans laitage acide, elle ne fonctionnerait pas aussi bien.
Sans beurre
Il n’y en a pas. C’est un malentendu fréquent : la recette traditionnelle du gâteau au yaourt se fait à l’huile, jamais au beurre. Si vous trouvez une version au beurre fondu, c’est une adaptation — plus riche, plus parfumée, mais plus lourde aussi.
Sans yaourt
Remplacez le pot par 125 g d’un autre laitage : fromage blanc, skyr, crème fraîche allongée d’un peu de lait, ou yaourt végétal au soja. Attention alors : si vous n’avez plus de pot, vous n’avez plus de mesure. Reprenez les équivalences en grammes, soit 240 g de farine et 200 à 250 g de sucre.
L’erreur à ne pas faire
Travailler la pâte comme d’habitude. Sans œuf, il n’y a plus rien pour emprisonner l’air, et un mélange prolongé développe le gluten de la farine : le gâteau sort dense et caoutchouteux. On mélange jusqu’à ce que la farine soit tout juste absorbée, et on s’arrête, même si l’aspect n’est pas parfaitement lisse.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer 3 œufs dans un gâteau au yaourt ?
Par 165 g de compote de pommes (55 g par œuf en moyenne). Si votre compote est sucrée, retirez une demi-mesure de sucre de la recette pour ne pas obtenir un gâteau écœurant.
Le gâteau sans œuf monte-t-il aussi bien ?
Il monte un peu moins et reste plus dense, mais la différence est faible sur cette recette précise : la levure chimique, activée par l’acidité du yaourt, fait l’essentiel du travail. C’est justement pourquoi le gâteau au yaourt est l’une des rares pâtisseries qui supporte bien la suppression des œufs.
Peut-on faire un gâteau au yaourt sans œuf et aux pommes ?
Oui, et c’est même une combinaison logique : la compote sert de liant, et les quartiers de pommes apportent les morceaux. Suivez alors les proportions de notre gâteau au yaourt aux pommes en remplaçant les œufs par la compote, et comptez 45 minutes de cuisson.
À retenir
- 165 g de compote de pommes pour les 3 œufs de la base 1-2-3.
- Compote sucrée = moins de sucre dans la pâte.
- On ne travaille pas la pâte : sans œuf, elle devient compacte.
- Sans levure, 1 c. à café de bicarbonate suffit, l’acidité du yaourt fait le reste.
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