Le gâteau au yaourt, c’est 1 pot de yaourt nature, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, ½ pot d’huile, 3 œufs et 1 sachet de levure, cuits 30 minutes à 180 °C. Le pot vide, une fois le yaourt versé dans le saladier, sert de verre doseur pour tout le reste : c’est là toute l’astuce, et c’est pour ça que la recette se retient sans la noter.
En bref
- La règle 1-2-3 : 1 pot de yaourt, 2 de sucre, 3 de farine. Plus ½ pot d’huile, 3 œufs, 1 sachet de levure.
- Ne convertissez pas 3 pots de farine en 375 g : un pot rempli de farine ne pèse que 80 g. C’est l’erreur qui donne un gâteau sec.
- 30 minutes à 180 °C (thermostat 6), moule de 22 cm. La lame doit ressortir sèche, pas le gâteau doré-foncé.
- Environ 200 kcal pour 100 g : c’est l’un des gâteaux maison les plus légers, parce qu’il n’y a pas un gramme de beurre.
Les 4 chiffres à connaître
- 1950 : c’est autour de cette date qu’apparaissent les premières recettes de gâteau au yaourt en France, dans la foulée de la généralisation du yaourt à partir de 1945. Les pots étaient alors en verre et consignés — on les gardait, et ils sont devenus des mesures.
- 80 g : le poids réel de farine contenue dans un pot de 125 ml, à condition de ne pas tasser. Trois pots font donc environ 240 g, et non 375 g comme le laisse croire une conversion au poids du yaourt.
- 29,2 kg de produits laitiers frais par habitant et par an en France en 2024, dont le yaourt est la locomotive (données Circana pour le Cniel, publiées par Syndifrais).
- 77 % des Français déclarent consommer des yaourts, à raison de 4,5 fois par semaine en moyenne (baromètre Cniel-CSA 2023). Autrement dit : le pot vide, presque tout le monde l’a sous la main.
La recette de base, au pot (moule de 22 cm, 8 parts)
Ingrédients
- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine (T45 ou T55)
- ½ pot d’huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez le moule, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Videz le yaourt dans un saladier. Gardez le pot et essuyez-le : il doit être sec, sinon la farine colle au fond et vous en perdez.
- Ajoutez le sucre et les œufs, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporez l’huile, puis la farine mélangée à la levure et au sel. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est lisse : trop travaillée, elle développe le gluten et le gâteau devient élastique.
- Versez dans le moule et enfournez 30 minutes. Vérifiez avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Attendez 10 minutes avant de démouler. Un gâteau au yaourt démoulé brûlant se casse en deux.
Le piège du pot : pourquoi votre gâteau est sec
C’est l’erreur la plus courante, et elle vient d’un réflexe logique. Le pot contient 125 g de yaourt, donc on suppose qu’un pot de farine pèse aussi 125 g, et on écrit « 375 g de farine ». C’est faux : le pot mesure un volume (125 ml), pas un poids, et la farine est bien plus légère que le yaourt.
| Ingrédient | 1 pot de yaourt (125 ml) | Pour la recette |
|---|---|---|
| Farine | 80 g (non tassée) | 3 pots ≈ 240 g |
| Sucre | 100 à 125 g selon les sources | 2 pots ≈ 200 à 250 g |
| Huile | environ 110 ml | ½ pot ≈ 55 ml |
| Yaourt | 125 g | 1 pot |
Sur le sucre, les sources ne s’accordent pas : certaines tables d’équivalence donnent 100 g par pot, d’autres 125 g. Dans les deux cas la recette fonctionne, la version à 200 g étant simplement moins sucrée — beaucoup de familles descendent d’ailleurs volontairement à 1 pot et demi. Sur la farine, en revanche, les sources convergent sur 80 g : remplissez sans tasser et arasez avec le dos d’un couteau.
Le pot du yaourt utilisé sert à doser les autres ingrédients, ce qui simplifie sa réalisation et la rend accessible aux enfants.
— Notice du gâteau au yaourt, Wikipédia
Quel yaourt utiliser (et ce que ça change vraiment)
Un yaourt nature brassé ou ferme fonctionne indifféremment. Deux cas méritent une correction :
- Yaourt grec : il est égoutté, donc débarrassé d’une partie de son petit-lait. Plus dense, plus riche en protéines, il donne une pâte plus lourde. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait pour la détendre.
- Yaourt « à la grecque » : malgré son nom, ce n’est pas la même chose. Il n’est pas égoutté mais épaissi, souvent avec de la crème ou de la poudre de lait. Résultat : plus gras, plus crémeux, un gâteau plus riche — et là, réduisez l’huile d’un tiers.
- Yaourt aromatisé ou aux fruits : il marche, mais il est déjà sucré. Retirez alors une demi-mesure de sucre.
Cette confusion grec / à la grecque n’est pas un détail de puriste : les deux produits n’ont ni la même densité, ni la même teneur en matière grasse, et c’est ce qui explique qu’une même recette « ne rende pas pareil » d’une fois sur l’autre.
10 variantes qui marchent
- Aux pommes — la plus demandée. Deux à trois pommes, mais pas n’importe lesquelles : tout se joue sur la variété. Voir notre gâteau au yaourt aux pommes.
- Au chocolat — cacao en poudre ou chocolat fondu, ce ne sont pas les mêmes gâteaux. Le détail dans notre gâteau au yaourt au chocolat. Pour la version sans yaourt, plus dense et plus intense, voyez plutôt notre gâteau au chocolat fondant.
- Au citron — le zeste de 2 citrons non traités dans la pâte, le jus dans un glaçage au sucre glace. Ne mettez jamais le jus dans la pâte seule : il fige le yaourt.
- Aux pépites de chocolat — roulez-les dans une cuillère de la farine de la recette avant de les incorporer, sinon elles coulent au fond pendant la cuisson.
- À la noix de coco — remplacez ½ pot de farine par de la noix de coco râpée, pas davantage : la coco absorbe l’humidité et assèche la mie.
- Aux poires — plus fondantes que les pommes, elles rendent aussi plus d’eau : égouttez-les si elles sont au sirop, et prolongez de 5 minutes.
- À la vanille — une gousse fendue et grattée, ou une cuillère à café d’extrait. Version la plus proche du goût « gâteau d’école ».
- Sans œuf — remplaçables par de la compote. Notre guide des substitutions pour un gâteau au yaourt sans œuf.
- À la confiture — deux cuillères déposées à la surface avant d’enfourner, sans les enfoncer : elles descendent seules et forment un cœur fondant.
- Au micro-ondes — en version individuelle, dans un mug, 2 à 3 minutes à 800 W. Pratique, mais la texture reste plus caoutchouteuse qu’au four : c’est un dépannage, pas un équivalent.
Les 5 erreurs qui gâchent la texture
- Convertir les pots au poids du yaourt : voir plus haut. C’est la cause n°1 des gâteaux secs.
- Trop mélanger la pâte : elle devient élastique et retombe au refroidissement.
- Un four pas assez chaud : la levure agit dès les premières minutes. Enfournez dans un four réellement préchauffé, sinon le gâteau ne monte pas.
- Ouvrir la porte avant 20 minutes : le choc thermique fait redescendre le centre.
- Démouler brûlant : attendez 10 minutes, la mie se raffermit en refroidissant.
Conservation
À température ambiante, sous une cloche ou dans du film alimentaire, il se garde 3 jours sans sécher. Au réfrigérateur, il durcit : sortez-le 30 minutes avant de le servir. Il se congèle très bien, en parts, jusqu’à 3 mois — c’est même la meilleure façon d’écouler un gâteau entier quand on vit à deux.
Et concrètement, ça coûte quoi ?
C’est l’autre raison de sa longévité : les six ingrédients sont des basiques de placard, sans beurre ni chocolat, les deux postes qui font grimper la note d’une pâtisserie maison. Un gâteau de 8 parts revient à quelques dizaines de centimes par part, pour un dessert fait à la main en dix minutes de travail effectif.
Questions fréquentes
Combien de grammes font 3 pots de farine ?
Environ 240 g. Un pot de yaourt de 125 ml contient 80 g de farine non tassée. L’erreur classique consiste à compter 125 g par pot — soit 375 g — ce qui donne une pâte beaucoup trop sèche.
Peut-on faire un gâteau au yaourt sans yaourt ?
Oui, en remplaçant par le même volume (125 g) d’un autre laitage : fromage blanc, skyr, crème fraîche épaisse allongée d’un peu de lait, ou un yaourt végétal au soja. Le résultat est légèrement plus dense avec le fromage blanc, très proche avec le skyr.
Pourquoi mon gâteau au yaourt retombe-t-il au centre ?
Trois causes possibles : la porte du four ouverte trop tôt, une pâte trop travaillée, ou une levure périmée. La levure chimique perd son pouvoir levant après ouverture du sachet — au-delà de quelques mois, elle ne fait plus rien.
À retenir
- La recette tient en trois chiffres : 1 pot de yaourt, 2 de sucre, 3 de farine, plus ½ pot d’huile, 3 œufs et 1 sachet de levure.
- 30 minutes à 180 °C, et 10 minutes d’attente avant de démouler.
- Si vous travaillez à la balance, comptez 240 g de farine, pas 375 g.
- Le type de yaourt change le résultat : grec = plus dense, à la grecque = plus gras.
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